五島うどんの製造工程

頑固親爺のこだわり

五島手延べうどんは、「食用の椿油」を塗布しながら引き伸ばすのが特徴です。
一部機械化はしたものの、棒状にした生地を２本の箸にかけ、手で引き伸ばしては束ねる作業を繰り返しながら、紐状に細くし乾燥させ麺を形成していく手法を採用しています。
五島手延べうどんは、この「手延べ」の技の微妙な力加減で手伸ばされているので、コシが強く、切れにくいのが特徴です。
シコシコとした腰の強さや滑らかな食感と麺自体が持つ豊かな風味と「椿油」が調和して、シンプルだからこそ奥深い味わいに仕上がります。
私達　株式会社中本製麺は、今後も「伝承技法」の「手延べ」を継承してまいります。

五島うどん麺匠「しげ（中本　茂　なかもと　しげる）」は、「安全に」「美味しく」を理念にし、「こだわり麺」を皆様にお届けいたします。
””こだわり””の第一歩は、原材料選びです。
強力粉の中でもとくに引きの強い小麦粉を厳選し、じっくりと時間をかけて捏ね上げ、生地に強く撚りをかけ、延ばしと熟成をこまめに繰り返しながら徐々に麺を細く延ばしていきます。そして時間をかけて乾燥させます。
根気と経験のいる作業ですが、そうする事で五島うどん独特の細麺でありながら、シコシコとした腰の強さや滑らかな食感と喉ごしが生まれます。
また、五島列島の自然がの育んだ最高の天然素材を使用することも、頑固親爺「しげ」のこだわりでもあります。
自生する「やぶ椿」の油や美しい海から採れる天然塩、香ばしく上品な味わいの飛魚（あご）など、島の自然が育んだ天然素材を使用しています。

私ども株式会社中本製麺は、五島うどん伝統製法を継承しながら、「五島伝統の味」「ふるさとの味」を大切にしています。
『美味しく、安心して食べられる』 を第一に、五島名物「五島手延うどん」、五島特産品つくりに邁進いたします。
皆様の倍旧のご支援、ご愛顧を心よりお願い申し上げます。